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老年人养生,吃黑芝麻还是白芝麻?营养师用成分告诉你区别

  • 卡城东东 发布日期: 2019-10-04 评论: 0 浏览: 3484

芝麻是我国主要的油料作物,可以用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,也可以作为菜肴辅料使用。

常见的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻,黑芝麻糊气味浓郁,口感香醇,是很多人从小到大都非常喜爱的食物。白芝麻一般放在烧饼、生煎等食物上,可以起到增香的作用,现在许多火锅料中也可以加白芝麻。

但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪个营养价值更高吗?

黑芝麻、白芝麻的油脂含量为50%左右,以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分;含有蛋白质20%左右;还含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、维生素D、维生素E等,营养成分上基本差不多。

芝麻中含有芝麻素,具有清除自由基、抗氧化的功能,能够帮助降低胆固醇、抗菌以及激活免疫功能。

芝麻中富含亚油酸,具有使皮肤保持柔嫩、泽润的作用,其中的维生素E能增强组织细胞活力,对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用。

有法国研究发现,芝麻中的芝麻酚能通过抑制细胞内酪氨酸酶,来抑制黑色素的合成,因此赋予芝麻一定的美白功效。

但是要说黑芝麻与白芝麻有什么区别的话,大家一定对黑芝麻养发黑发的说法不陌生,普遍认为可以以形补行。

其实大家看得到芝麻里的黑色,大部分是花青素显现出来的,而我们毛发上的黑色物质是由黑色素细胞合成的氨基酸衍生物,两者并不是同一类物质,所以也谈不上补充。

即便是同一类物质,像这种大分子经过消化道消化以后都会变成微小的营养素单元,可能会随着血液去到任何一个需要它的地方,不会定向“供应”到你希望它去的位置。

因此,黑芝麻是没有什么黑发的作用的,以形补行大部分也基本没有科学依据。

不过,虽然吃黑芝麻不能黑发,但恰恰因为黑芝麻中的花青素比白芝麻丰富,所以花青素赋予黑芝麻更强的抗氧化和清除自由基的能力。

但是大家也不要对芝麻里那一点点不同寄予厚望,因为我们吃进去的量远远达不到这些成分起作用的量,因此,黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物,保持摄入食物种类的多样性,更有助于我们保持身体健康。


来自: 
爆炸营养课堂

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