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厨师长教你:“盐焗海鲜”的家常做法,6斤“宽盐”可以反复使用

  • 卡城东东 发布日期: 2019-08-18 评论: 0 浏览: 3545

哈喽大家好我是王刚,本期视频我为大家分享一道非常鲜美的【盐焗海鲜】

本期菜品【盐焗海鲜】

所需食材如下

▼▼▼

【主料】

鲍鱼(6个)

海螺(适量)

蛏子(适量)

鲜虾(适量)

【辅料】

柠檬(1个)

生姜(1小块)

红花椒(适量)

【调味料】

食用盐(3000克)

详细步骤如下

▼▼▼

【1】首先我们准备鲜活的鲍鱼6个

准备适量的海螺

准备适量的蛏子

【2】最后再加入适量的鲜虾

没有海鲜的同学也可以用河鲜代替

比如河虾螃蟹之类

【3】下一步开始处理

首先在鲍鱼下方用利器划开去除内脏清洗干净

嫌麻烦处理的同学可以将鲍鱼交给摊主处理

【4】同时蛏子也是用剪刀将其剪开

然后将内脏肠子挤掉备用

【5】再将大虾的虾线去掉即可

海螺不用特殊处理只需要将其表面清洗干净

【6】在鲍鱼表面切上十字花刀

【7】最后将所有材料清洗几遍

【8】下一步我们来开始处理

首先我们准备柠檬1个对半切开

柠檬切开之后将汁水挤出

柠檬不仅可以去除海鲜的腥味

而且还能增加海鲜的保质期

【9】再准备生姜1小块切成薄片

【10】然后搅拌均匀腌制10分钟备用

【11】下一步开始制作

首先我们在锅中加入“宽盐”

大概需要6斤左右即可

也可以根据锅的大小而定

这个“宽盐”可以反复使用所以并不会造成浪费

【12】食用盐下锅之后加热翻炒几下

【13】中途的时候再加入适量的红花椒下锅一起翻炒

将食用盐翻炒加热至略带黄色

一般来说只要是海鲜带壳的食材都可以下锅盐焗

而且成菜之后不咸不淡味道刚刚好

【14】食用盐炒香之后将所有的海鲜肉朝上依次放入锅中

【15】再将切好的柠檬片放在上面盖上锅盖小火焗15分钟

盐焗的时间需要根据食材的大小来灵活运用

但是同学们切记焗的过程中需要全程开微小火

这样才能达到干香入味的境界

15分钟之后即可捞出食用

盐焗海鲜的技术总结

1.此菜除了食用盐和柠檬片姜片之外不需要其它调料

2.原料下锅之前必须先将花椒和盐炒烫炒香

3.“焗”的时候必须全程小火否则容易有焦味

盐焗海鲜的技术总结完毕


来自: 
美食作家王刚

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